Варенье и калькуляторРецепты, пропорции сахара, время варки, выход и калорийность

Варенье и джем из апельсинов

Апельсиновый джем-мармелад с цедрой — ароматная зимняя классика. Задайте вес апельсинов и сахар — калькулятор посчитает пропорции, выход и калорийность.

Введите значения — результат посчитается сам

Что считает: апельсины : сахар = 1 : 0,8–1; варка 30–40 минут

Пример: 1 кг апельсинов + 1 кг сахара → ≈ 1,36 кг джема

Рецепт: Апельсиновый джем (мармелад) с цедрой

Выход: ~1,36 кг из 1 кг Время: 30–40 мин Сахар: 1:0,8–1 Калорийность: 245 ккал / 100 г

Ингредиенты

Как готовить

  1. Апельсины тщательно вымойте щёткой. Тонко срежьте цедру и нарежьте её соломкой, мякоть очистите от белых плёнок.
  2. Цедру пробланшируйте 2–3 раза в кипятке, сливая воду, чтобы ушла горечь.
  3. Соедините мякоть, цедру, сахар и воду, доведите до кипения.
  4. Варите 30–40 минут на среднем огне, помешивая, пока масса не загустеет.
  5. Добавьте сок лимона, разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Цитрусы богаты пектином (особенно в корке и плёнках), поэтому джем густеет сам. Бланширование цедры убирает горечь.

Апельсиновый джем и знаменитый мармелад

Из апельсинов делают не столько варенье, сколько джем и мармелад с цедрой — знаменитый английский orange marmalade. Цитрусы богаты пектином в корке и плёнках, поэтому масса густеет сама при уваривании 30–40 минут. Главный секрет — убрать горечь цедры, пробланшировав её несколько раз в кипятке.

Сахара берут 0,8–1 кг на килограмм — апельсины кисло-сладкие. Джем получается ярким, ароматным, с приятной горчинкой цедры. Апельсин также добавляют к яблокам, тыкве и имбирю, чтобы обогатить вкус зимних заготовок.

Частые вопросы

Как убрать горечь из апельсиновой цедры?

Нарежьте цедру соломкой и пробланшируйте 2–3 раза в кипятке, каждый раз сливая воду. Горькие эфирные масла уйдут, а аромат останется.

Почему апельсиновый джем густеет без загустителя?

В корке и плёнках апельсина много пектина. При уваривании с сахаром и кислотой он желирует массу естественно.

Сколько сахара на апельсиновое варенье?

0,8–1 кг на 1 кг апельсинов. Для более сладкого мармелада берут ближе к 1:1.