Как сделать сырое варенье
Сырое («живое») варенье не варят: ягоды перетирают или перекручивают с сахаром, и сахар постепенно растворяется, образуя сироп. Так сохраняется максимум витамина C и аромата — этот способ особенно любят для чёрной и красной смородины, малины, клюквы, облепихи и фейхоа.
Поскольку нет тепловой обработки, единственный консервант — сахар, поэтому его берут много: 1,5–2 кг на килограмм ягод. Банки и крышки должны быть идеально чистыми и сухими, а хранить такое варенье нужно в холодильнике. Сверху часто насыпают слой сахара «под пробку» — он защищает от плесени.
Хранится сырое варенье меньше варёного — от месяца до полугода в холоде. Зато оно ближе всего к свежей ягоде по вкусу и пользе. Можно расфасовать порциями и заморозить — тогда простоит до следующего сезона.