Варенье и калькуляторРецепты, пропорции сахара, время варки, выход и калорийность

Варенье из крыжовника

Крыжовниковое «царское» варенье ценят за изумрудный цвет и целые ягоды. Задайте вес и сахар — калькулятор посчитает пропорции и выход.

Введите значения — результат посчитается сам

Что считает: крыжовник : сахар = 1 : 1; варка в 2–3 приёма

Пример: 1 кг крыжовника + 1 кг сахара → ≈ 1,44 кг варенья

Рецепт: Изумрудное варенье из крыжовника

Выход: ~1,44 кг из 1 кг Время: 2–3 приёма по 5–7 мин Сахар: 1:1 Калорийность: 215 ккал / 100 г

Ингредиенты

Как готовить

  1. Крыжовник вымойте, срежьте хвостики и носики. Для «царского» варенья каждую ягоду надрезают и удаляют семена.
  2. Для изумрудного цвета залейте ягоды настоем вишнёвых листьев на несколько часов.
  3. Сварите сироп из сахара и воды, залейте им ягоды.
  4. Варите в 2–3 приёма по 5–7 минут с полным остыванием между ними.
  5. Разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Для царского варенья берут недозрелый зелёный крыжовник — он держит форму и даёт изумрудный цвет. Настой вишнёвых листьев усиливает зелёный оттенок.

Почему крыжовник называют «царским» вареньем

Крыжовник кисло-сладкий и плотный, поэтому сахара берут 1:1, а варят в 2–3 коротких приёма — ягоды остаются целыми и не лопаются. «Царское» (изумрудное) варенье — трудоёмкая версия: каждую ягоду надрезают и вынимают семечки, а для яркого зелёного цвета используют настой вишнёвых листьев. По легенде, за такое варенье Екатерине II подарили перстень.

Крыжовник богат пектином, поэтому сироп хорошо густеет. Для обычного варенья семена не вынимают — достаточно срезать хвостики. Готовое варенье получается с приятной кислинкой и красивым цветом от зелёного до янтарного, в зависимости от спелости ягод.

Частые вопросы

Какой крыжовник брать для варенья?

Для изумрудного «царского» варенья — недозрелый зелёный: он плотный и держит форму. Для обычного подойдёт спелый, но варить его нужно бережнее.

Как сделать варенье изумрудным?

Используйте зелёный недозрелый крыжовник и настой вишнёвых листьев, в котором ягоды выдерживают перед варкой. Не переваривайте — от долгой варки цвет буреет.

Сколько сахара на варенье из крыжовника?

Классически 1:1. Крыжовник кисло-сладкий, поэтому меньше сахара берут только для варенья в холодильник.