Чёрная смородина богата пектином, поэтому варенье густеет само и варится быстро — всего 15 минут. Сахара берут чуть больше: ягода кислая. Калькулятор посчитает сахар, выход и калорийность.
Рецепт: Простое варенье из чёрной смородины
Выход: ~1,65 кг из 1 кг ягод Время: 15 мин Сахар: 1:1,2 (1,2 кг на 1 кг) Калорийность: 285 ккал / 100 г
Ингредиенты
- Чёрная смородина — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 150 мл
Как готовить
- Смородину переберите, оборвите веточки, вымойте и обсушите.
- Всыпьте в кастрюлю ягоды, добавьте 150 мл воды и прогрейте 3–4 минуты, чтобы кожица размягчилась.
- Добавьте сахар, доведите до кипения на среднем огне и снимите пену.
- Варите 15 минут при слабом кипении, помешивая, — смородиновый пектин быстро загущает сироп.
- Разлейте кипящим по стерилизованным банкам и закатайте.
Смородина сама богата пектином, поэтому загуститель не нужен, а долгая варка только портит цвет и вкус.
Почему смородиновое варенье варится быстро
Чёрная смородина — одна из самых «удобных» ягод для варенья: в ней много природного пектина, поэтому сироп густеет за считанные минуты и загуститель не нужен. Из-за этого варят её недолго — 15 минут достаточно, а долгое кипячение только убивает витамин C, которого в смородине рекордно много, и делает вкус варёным.
Ягода заметно кислее клубники или малины, поэтому сахара ей нужно больше — 1,2 кг на килограмм. Чтобы плотная кожица не осталась жёсткой, смородину сначала недолго прогревают с небольшим количеством воды, а уже потом добавляют сахар. Получается густое, чуть желейное варенье насыщенного цвета.