Варенье и калькуляторРецепты, пропорции сахара, время варки, выход и калорийность

Варенье из яблок

Из яблок делают и прозрачное варенье дольками, и густое повидло. Задайте вес и сахар — калькулятор посчитает пропорции, выход и калорийность.

Введите значения — результат посчитается сам

Что считает: яблоки : сахар = 1 : 0,7–0,8; варка в 2–3 приёма или уваривание в повидло

Пример: 1 кг яблок + 0,8 кг сахара → ≈ 1,17 кг варенья

Рецепт: Яблочное варенье дольками

Выход: ~1,17 кг из 1 кг Время: 2–3 приёма или 30–40 мин на повидло Сахар: 1:0,7–0,8 Калорийность: 245 ккал / 100 г

Ингредиенты

Как готовить

  1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками.
  2. Пересыпьте сахаром, добавьте немного воды и оставьте на 2–3 часа.
  3. Доведите до кипения, проварите 5–10 минут и остудите. Повторите 2–3 раза — дольки станут прозрачными.
  4. Для повидла уваривайте массу 30–40 минут, помешивая, пока не загустеет, при желании пробейте блендером.
  5. Добавьте щепотку лимонной кислоты, разлейте горячим по банкам и закатайте.

Кислые сорта (антоновка) отлично держат форму в дольках и хорошо желируются на повидло.

Дольками или повидло

Яблоки не очень сочные и умеренно сладкие, поэтому сахара им хватает 0,7–0,8 кг на килограмм. Из твёрдых кислых сортов получается прозрачное варенье дольками — их варят в 2–3 приёма, и дольки становятся янтарными и полупрозрачными. Из мягких сладких яблок удобнее делать густое повидло: массу уваривают и пробивают блендером.

Яблоки богаты пектином, особенно в кожуре и сердцевине, поэтому повидло густеет само. Щепотка лимонной кислоты сохраняет цвет и не даёт варенью засахариться. Яблочное варенье — база для добавок: корица, ваниль, апельсин, орехи.

Частые вопросы

Сколько сахара на яблочное варенье?

Обычно 0,7–0,8 кг на 1 кг яблок. Для кислых сортов можно до 1:1, для сладких хватит 0,6 кг.

Как сварить прозрачное варенье из яблок дольками?

Берите плотные кислые яблоки, режьте дольками и варите в 2–3 коротких приёма с остыванием — дольки пропитаются сиропом и станут прозрачными.

Чем варенье отличается от повидла?

В варенье плоды остаются кусочками в сиропе, а повидло — это однородная уваренная масса. Из яблок легко сделать и то, и другое.