Варенье и калькуляторРецепты, пропорции сахара, время варки, выход и калорийность

Варенье из клубники

Классическое клубничное варенье с целыми ягодами и прозрачным сиропом. Задайте вес клубники и норму сахара — калькулятор посчитает сахар, выход и калорийность.

Введите значения — результат посчитается сам

Что считает: клубника : сахар = 1 : 1; варка в 2–3 приёма по 5–7 минут

Пример: 2 кг клубники + 2 кг сахара → ≈ 2,9 кг варенья, ~4 банки 0,5 л

Рецепт: Клубничное варенье с целыми ягодами

Выход: ~1,5 кг из 1 кг клубники Время: 30 мин + выстойка Сахар: 1:1 (1 кг на 1 кг) Калорийность: 250 ккал / 100 г

Ингредиенты

Как готовить

  1. Клубнику переберите, вымойте и обсушите, удалите чашелистики. Крупные ягоды разрежьте пополам.
  2. Пересыпьте ягоды сахаром слоями и оставьте на 4–6 часов (или на ночь), чтобы клубника пустила сок.
  3. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену и варите 5–7 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
  4. Повторите нагрев и варку 5–7 минут ещё 1–2 раза с остыванием между приёмами — так ягоды останутся целыми, а сироп загустеет.
  5. В конце добавьте лимонный сок. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Варка в несколько коротких приёмов с остыванием — секрет целых ягод и густого сиропа без долгого кипячения.

Секреты клубничного варенья

Клубника — нежная ягода, и при долгой варке она разваривается, а сироп остаётся жидким. Поэтому классику варят в 2–3 коротких приёма: доводят до кипения, кипятят 5–7 минут и остужают. За время выстойки ягоды пропитываются сиропом, уплотняются и остаются целыми, а сироп густеет естественно, без пектина.

Пропорция сахара — 1:1. Для длительного хранения при комнатной температуре меньше не берите. Ложка лимонного сока подчёркивает вкус, помогает сиропу загустеть и не даёт варенью засахариться. Если любите послаще и погуще — увеличьте сахар до 1,2 кг или уварите чуть дольше.

Частые вопросы

Сколько сахара на клубничное варенье?

Классически 1:1 — килограмм сахара на килограмм клубники. Для варенья в холодильник можно взять 0,6–0,7 кг.

Как сварить клубничное варенье, чтобы ягоды остались целыми?

Пересыпьте ягоды сахаром, дайте пустить сок и варите в 2–3 приёма по 5–7 минут с полным остыванием между ними. Не мешайте ложкой активно — покачивайте кастрюлю.

Сколько варить клубничное варенье?

Суммарно около 15–20 минут кипения, разбитых на 2–3 приёма. Одной долгой варки лучше избегать — ягоды разварятся.

Почему клубничное варенье получилось жидким?

Мало времени варки или много воды в ягодах. Уварите ещё немного, добавьте лимонный сок или пектин — при остывании варенье загустеет.