Как хранить варенье правильно
Стерилизация. Банки моют с содой и стерилизуют: над паром, в духовке при 120 °C или в микроволновке с небольшим количеством воды. Крышки кипятят 5 минут. Варенье разливают горячим в сухие горячие банки и сразу укупоривают — так внутри не остаётся микробов.
Условия и срок. Классическое варенье 1:1 хранится 1–2 года в прохладном тёмном месте (кладовка, погреб, нижняя полка холодильника). Оптимум — от 0 до +15 °C. Варенье с меньшим сахаром, пятиминутки и сырое варенье держат в холодильнике и съедают за 1–3 месяца. Варенье с косточками не хранят дольше года.
Проблемы. Если варенье засахарилось — это не порча: прогрейте его с ложкой воды. Если забродило (пузыри, кислый запах, вздутая крышка) или появилась плесень — есть его нельзя. Небольшую плесень сверху иногда снимают и переваривают варенье, но безопаснее выбросить: плесневые токсины проникают вглубь.