Задайте вес ягод и норму сахара на 1 кг — калькулятор покажет, сколько всего сахара понадобится, а заодно посчитает выход и калорийность. Ниже — таблица проверенных пропорций.
Как выбрать пропорцию сахара
Сахар в варенье — не только сладость, но и консервант: он связывает воду и не даёт развиваться плесени и брожению. Поэтому его количество зависит от кислотности и сочности плодов. Кислые и водянистые ягоды (смородина, крыжовник, клюква, вишня) требуют больше сахара — 1,2–1,5 кг на килограмм; сладкие и плотные (инжир, спелая груша, абрикос) — меньше, 0,7–0,9 кг.
Для длительного хранения при комнатной температуре берите не меньше 1:1. Если хотите уменьшить сахар (пятиминутка, «живое» варенье), храните банки в холодильнике или морозилке и съедайте быстрее. Ниже — ориентиры; подстройте под свой вкус и способ хранения.
Частые вопросы
Можно ли варить варенье без сахара?
Можно, но это уже не классическое варенье, а уваренное пюре, которое хранится только в холодильнике или в стерилизованных банках короткое время. Сахар нужен для консервации; при его нехватке используют пектин, лимонную кислоту и обязательную стерилизацию.
Что будет, если положить мало сахара?
Варенье получится менее сладким и хуже хранится: возрастает риск брожения и плесени. Такое варенье держите в холодильнике и съедайте за пару месяцев.
Как заменить часть сахара?
Часть сахара можно заменить фруктозой или добавить пектин (желфикс), чтобы варенье загустело при меньшем количестве сахара. Пропорции смотрите на упаковке загустителя.
Как посчитать процент сахара в варенье?
Доля сахара = вес сахара ÷ вес готового варенья × 100%. При пропорции 1:1 из 1 кг ягод выходит 1,44 кг варенья, значит сахара в нём 1 ÷ 1,44 = 69%. Если считать от массы до варки, получится ровно 50% — поэтому цифры в рецептах и на этикетках часто расходятся: смотрите, от чего берётся процент.
Сколько грамм сахара в 1 кг готового варенья?
Около 690 г при классической пропорции 1:1. В «пятиминутке» меньше — примерно 590 г, потому что она слабее уваривается; в густом варенье и повидле до 800 г на килограмм.
Сколько ванильного сахара добавлять в варенье?
Один пакетик 8–10 г на 1 кг ягод — этого достаточно, чтобы аромат чувствовался, но не перебивал вкус плодов. Ванильный сахар кладут в самом конце варки: при долгом кипении аромат улетучивается. Он идёт сверх основного сахара и на консервацию не влияет.