Варенье и калькуляторРецепты, пропорции сахара, время варки, выход и калорийность

Сколько сахара на 1 кг ягод

Задайте вес ягод и норму сахара на 1 кг — калькулятор покажет, сколько всего сахара понадобится, а заодно посчитает выход и калорийность. Ниже — таблица проверенных пропорций.

Введите значения — результат посчитается сам

Что считает: сахар = вес плодов × норма на 1 кг

Пример: 3 кг смородины × 1,2 = 3,6 кг сахара

Как выбрать пропорцию сахара

Сахар в варенье — не только сладость, но и консервант: он связывает воду и не даёт развиваться плесени и брожению. Поэтому его количество зависит от кислотности и сочности плодов. Кислые и водянистые ягоды (смородина, крыжовник, клюква, вишня) требуют больше сахара — 1,2–1,5 кг на килограмм; сладкие и плотные (инжир, спелая груша, абрикос) — меньше, 0,7–0,9 кг.

Для длительного хранения при комнатной температуре берите не меньше 1:1. Если хотите уменьшить сахар (пятиминутка, «живое» варенье), храните банки в холодильнике или морозилке и съедайте быстрее. Ниже — ориентиры; подстройте под свой вкус и способ хранения.

Норма сахара на 1 кг плодов

Для классического варенья длительного хранения. Пятиминутки и варенье в холодильник можно делать слаще на минимуме.

ПлодыКлассикаМеньше сахара (в холодильник)
Клубника, земляника 1 кг 0,6–0,7 кг
Малина 1 кг 0,6–0,7 кг
Вишня 1–1,2 кг 0,7 кг
Смородина чёрная 1,2–1,5 кг 0,8–1 кг
Смородина красная 1–1,2 кг 0,8 кг
Крыжовник 1 кг 0,7 кг
Абрикос 0,8–1 кг 0,6 кг
Яблоки, груши 0,7–0,8 кг 0,5 кг
Слива 0,8–1 кг 0,6 кг
Черника 0,8–1 кг 0,6 кг

Частые вопросы

Можно ли варить варенье без сахара?

Можно, но это уже не классическое варенье, а уваренное пюре, которое хранится только в холодильнике или в стерилизованных банках короткое время. Сахар нужен для консервации; при его нехватке используют пектин, лимонную кислоту и обязательную стерилизацию.

Что будет, если положить мало сахара?

Варенье получится менее сладким и хуже хранится: возрастает риск брожения и плесени. Такое варенье держите в холодильнике и съедайте за пару месяцев.

Как заменить часть сахара?

Часть сахара можно заменить фруктозой или добавить пектин (желфикс), чтобы варенье загустело при меньшем количестве сахара. Пропорции смотрите на упаковке загустителя.