Варенье и калькуляторРецепты, пропорции сахара, время варки, выход и калорийность

Варенье из вишни

Вишнёвое варенье с насыщенным вкусом — с косточкой для аромата или без косточки для удобства. Задайте вес и сахар — калькулятор посчитает пропорции и выход.

Введите значения — результат посчитается сам

Что считает: вишня : сахар = 1 : 1–1,2; варка в 2–3 приёма

Пример: 1 кг вишни + 1 кг сахара → ≈ 1,4 кг варенья

Рецепт: Вишнёвое варенье

Выход: ~1,4 кг из 1 кг Время: 2–3 приёма по 5–7 мин Сахар: 1:1–1,2 Калорийность: 255 ккал / 100 г

Ингредиенты

Как готовить

  1. Вишню вымойте, удалите плодоножки. По желанию выньте косточки специальной машинкой.
  2. Засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа, чтобы выделился сок.
  3. Доведите до кипения, снимите пену, проварите 5–7 минут и полностью остудите.
  4. Повторите варку и остывание ещё 1–2 раза — так ягоды пропитаются и останутся целыми.
  5. Горячим разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Варенье с косточкой ароматнее, но хранится не дольше года: со временем в косточках накапливаются нежелательные вещества. Без косточки хранится дольше.

С косточкой или без

Вишня кислая и сочная, поэтому сахара берут 1:1, а для очень кислых сортов — до 1,2 кг на килограмм. Варят в 2–3 коротких приёма с остыванием: так ягоды остаются целыми, а сироп густеет. Из вишни легко сделать и желе — она богата пектином.

Варенье с косточкой получается ароматнее за счёт лёгкой миндальной ноты, но такое варенье не хранят дольше года: в косточках есть амигдалин, и при долгом хранении он частично переходит в сироп. Если планируете хранить долго или готовите для детей — вынимайте косточки.

Частые вопросы

Сколько сахара на вишнёвое варенье?

Обычно 1:1, для кислых сортов — до 1,2 кг сахара на 1 кг вишни без косточек.

Сколько хранится варенье из вишни с косточками?

Не больше года. За это время из косточек в сироп переходит амигдалин, поэтому «косточковое» варенье не оставляют на несколько лет.

Как сварить вишнёвое варенье, чтобы ягоды были целыми?

Дайте вишне пустить сок с сахаром, затем варите в 2–3 приёма по 5–7 минут с полным остыванием между ними.