Варенье и калькуляторРецепты, пропорции сахара, время варки, выход и калорийность

Варенье из красной смородины

Красная смородина идеальна для прозрачного желе: в ней рекордно много пектина. Задайте вес и сахар — калькулятор посчитает пропорции и выход.

Введите значения — результат посчитается сам

Что считает: смородина : сахар = 1 : 1–1,2; для желе — сок + сахар

Пример: 1 кг смородины + 1 кг сахара → ≈ 1,4 кг варенья

Рецепт: Желе из красной смородины

Выход: ~1,4 кг из 1 кг Время: 8–12 мин Сахар: 1:1–1,2 Калорийность: 250 ккал / 100 г

Ингредиенты

Как готовить

  1. Смородину вымойте (веточки можно не обрывать) и слегка прогрейте с небольшим количеством воды до размягчения.
  2. Протрите массу через сито, отделяя сок и мякоть от косточек и кожицы.
  3. В сок добавьте сахар, доведите до кипения и варите 8–12 минут, снимая пену.
  4. Проверьте застывание: капля на холодном блюдце должна густеть. Разлейте горячим по банкам.
  5. Для варенья (не желе) косточки не отделяйте, а варите целые ягоды с сахаром 10–15 минут.

Красная смородина богата пектином, поэтому желе застывает без добавок. Готовое желе разливайте сразу — оно быстро схватывается.

Желе или варенье из красной смородины

Красная смородина — чемпион по пектину, поэтому её чаще пускают на желе: сок с сахаром застывает в прозрачную, ярко-красную массу без всяких загустителей. Косточки и жёсткую кожицу при этом удаляют через сито. Если хочется именно варенья с ягодами, смородину варят целиком, но кожица останется заметной.

Кислотность у красной смородины высокая, так что сахара берут 1:1 или чуть больше. Разливать желе нужно быстро и горячим — оно схватывается прямо в кастрюле. Такое желе отлично идёт к мясу и в выпечку.

Частые вопросы

Почему желе из красной смородины не застыло?

Скорее всего, сок переварили или взяли недозрелые ягоды. Пектин лучше всего работает при коротком кипячении (8–12 минут) и достаточном сахаре. Можно доварить с добавлением пектина.

Нужно ли обрывать веточки?

Для желе через сито — нет, веточки всё равно отделятся. Для варенья целыми ягодами веточки лучше убрать.

Сколько сахара в желе из красной смородины?

Обычно 1:1 к весу сока или ягод, для кислых сортов — до 1,2 кг сахара на килограмм.