Какой сироп для какого варенья
Сироп варят, чтобы залить им ягоды и проварить их несколько минут — так плоды остаются целыми и не развариваются в кашу. Концентрация сиропа определяет, насколько плотным и сладким выйдет варенье. Жидкий сироп (до ~50%) подходит для нежных ягод и «пятиминуток», средний (55–65%) — универсальный, крепкий (65–75%) даёт густое варенье длительного хранения.
Готовят сироп просто: сахар растворяют в воде и доводят до кипения, помешивая, пока раствор не станет прозрачным. Горячим сиропом заливают ягоды, дают постоять несколько часов, а затем варят. Соотношение сахара и воды подбирайте под сочность ягод: чем они водянистее, тем меньше воды нужно в сиропе.