Пошаговое руководство
Шаг 1. Подготовка. Переберите плоды, удалите порченые, вымойте и обсушите. Крупные фрукты нарежьте, из вишни и абрикоса выньте косточки. Взвесьте плоды — от их массы считается сахар.
Шаг 2. Сахар и сок. Пересыпьте плоды сахаром (обычно 1:1) и дайте постоять несколько часов, чтобы выделился сок. Сочные ягоды дадут сироп сами, для сухих фруктов варят сахарный сироп с небольшим количеством воды.
Шаг 3. Варка. Доводите до кипения на среднем огне, снимайте пену. Нежные ягоды (клубника, малина, вишня) варите в 2–3 коротких приёма по 5–7 минут с полным остыванием — так они останутся целыми. Густое варенье и повидло уваривают за один раз 20–40 минут.
Шаг 4. Готовность. Капля готового варенья не растекается по холодному блюдцу, сироп становится тягучим, пена перестаёт активно образовываться, а плоды равномерно распределяются в сиропе и не всплывают.
Шаг 5. Фасовка. Разливайте варенье горячим в сухие стерилизованные банки, не доливая 0,5–1 см до края, и сразу укупоривайте. Переверните, укутайте до остывания и уберите на хранение в прохладное тёмное место.