Пять способов загустить варенье
1. Выбрать «желирующие» плоды. Много природного пектина в яблоках, чёрной и красной смородине, крыжовнике, айве, сливе, цитрусах. С ними варенье густеет само. Клубника, вишня и черешня пектина бедны — им нужна помощь.
2. Уварить дольше. Простой путь — испарить лишнюю влагу. Варите в широком тазу (большая площадь испарения), помешивая. Но долгая варка разваривает ягоды и темнит цвет, поэтому это не всегда лучший способ.
3. Добавить пектин или желфикс. Готовые загустители (пектин, «Желфикс», «Конфитюрка») дают густоту за короткую варку — идеально для пятиминуток и нежных ягод. Пропорции — по инструкции на упаковке.
4. Добавить кислоту. Пектин желирует только в присутствии кислоты. Ложка лимонного сока на килограмм не только защищает от засахаривания, но и помогает варенью загустеть.
5. Дать остыть. Варенье всегда гуще в холодном виде, чем в горячем. Не гонитесь за плотностью в кипящем тазу — проверяйте густоту по остывшей капле на блюдце.