Чёрная смородина богата пектином и витамином C — из неё получается густое, «желейное» варенье. Задайте вес и сахар — калькулятор посчитает пропорции и выход.
Рецепт: Варенье из чёрной смородины
Выход: ~1,7 кг из 1 кг Время: 10–15 мин Сахар: 1:1,2–1,5 Калорийность: 285 ккал / 100 г
Ингредиенты
- Чёрная смородина — 1 кг
- Сахар — 1,2–1,5 кг
- Вода — 100 мл (по желанию)
Как готовить
- Смородину переберите, удалите веточки, вымойте и обсушите.
- Чтобы кожица не была жёсткой, бланшируйте ягоды 2–3 минуты в кипятке или добавьте 100 мл воды в начале варки.
- Засыпьте сахаром, доведите до кипения, снимите пену.
- Варите 10–15 минут, помешивая. Капля на блюдце должна держать форму.
- Разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.
Смородина сама хорошо желируется, поэтому долго уваривать не нужно — иначе варенье станет слишком плотным и потемнеет.
Почему смородиновое варенье густеет само
В чёрной смородине много пектина и кислоты — природных желирующих веществ. Поэтому варенье густеет уже после 10–15 минут варки и при остывании превращается почти в желе. Сахара берут больше, чем для сладких ягод: 1,2–1,5 кг на килограмм, ведь смородина кислая, а высокий сахар помогает хранению.
Чтобы кожица ягод не была жёсткой, их коротко бланшируют или добавляют немного воды в начале. Смородиновое варенье — рекордсмен по витамину C среди заготовок, но при варке часть витамина теряется; чтобы сохранить максимум, делают «сырое варенье» — протёртую смородину с сахаром без варки.